YeastLab YLB9002 – Brettanomyces Bruxellensis 01

Levedura proveniente da região de Bruxelas na Bélgica, responsável pelo perfil sensorial clássico dos estilos gueze e também lambic. Em geral é empregada durante a fermentação secundária ou na refermentação em garrafas, mas também pode ser utilizada em fermentações primárias, sozinha ou com outras cepas de leveduras. Como quase todas as Brettas, pode formar película nas garrafas ou nos fermentadores. É responsável pelo tradicional funky ou aromas de cavalo e estábulo clássicos de Brettas mais selvagens.

Floculação: Média

Atenuação: Alta

Temperatura de Fermentação: 21º C a 30º C

Tolerância ao etanol: 9% ABV

Estilos (BJCP): Lambic, Gueuze, Flanders Red Ale, Brett Beer, Sour Beer, Berliner Weisse.

Armazenamento: Em geladeira (2º C a 8º C).

Número de células por tubo: 200 bilhões

- Recomendação de uso: 1 frasco (100 mL) inoculado diretamente em até 20L de mosto a 15ºP (OG 1.060).

Atenção: O frasco pode estar pressurizado, abra com cuidado. A levedura pode ter sedimentado, agite antes de inocular para garantir que as células serão transferidas ao mosto. Sanitize a embalagem antes da abertura

SOBRE A YEASTLAB:

Yeastlab Biotecnologia é um laboratório paulista/carioca nascido no Laboratório de Bioprocessos do PEQ/COPPE/UFRJ criado por cientistas-cervejeiros com duas frentes que norteiam as políticas da empresa: pesquisa e qualidade. Nosso foco é em produção de leveduras de alta performance e qualidade, garantindo cervejas únicas e de excelente qualidade aos nossos clientes, mantendo a qualidade e buscando sempre a inovação, seja com otimização de processos ou com isolamento de novas cepas brasileiras nunca utilizadas em cervejas. Nossa missão é fornecer culturas de leveduras líquidas frescas de alta qualidade para a otimização da fermentação de cerveja de modo a atender os cervejeiros em tempo de atendimento e preço.